| רחוב משה דיין 4, חוצות המפרץ חיפה ריח המאפים שבוקעים מהמאפיות ברחבי העיר עושים צביטה קטנה בליבם של הרגשים לגלוטן, יואב יעקובי שבצפון הארץ החליט לקום ולעשות מעשה | יואב פתח את בית המאפה הראשון בארץ ללא גלוטן - מאפיית פרי גלוטן במאפיה של יואב יעקובי בחוצות המפרץ תוכלו למצוא מגוון של מאפים טריים, לחמים ללא גלוטן, באגט ללא גלוטן, סמבוסק ללא גלוטן, פיצות, פוקצות הכול טרי יום יום ישר מהתנור |
|---|---|
| ייחודו של הגלוטן הוא ביכולתו לאחר שספח כמות מספקת של מים ליצור מעין "רשת מרחבית" בינו לחלקיקי העמילן שבקמח, ולכלוא בינו לסיבי הרשת בועיות הנפלטות כתוצאה מפעילות השמרים בעת איכול ה | במהלך פעולת הלישה, הגלוטן מתפתח, נוצרים ונוצר מבנה תלת-ממדי דחוס בו רשת סיבים דקים ואלסטיים |
אנו מזמינים אתכם לחוות את איכות מוצרינו והטעם שלנו! לרובינו אין בעיה — פשוט מרימים טלפון לאחת הפיצריות ומזמינים, או ניגשים למדף המוצרים הקפואים בסופרמרקט.
5| משהו בבצק, בגבינה הנמתחת ובניחוח האורגנו האופייני כל כך, גורמים לנו להזיל ריר, גם אם אנחנו לא ממש רעבים או צבי נינג'ה | תכונות אלו נקבעות על פי היחס בין רכיבי הגלוטן - ה וה, המהווים כ-90% מחלבוני הגרגר, עבור אפיית לחם היחס האופטימלי בין הגלוטנינים לגליאדינים הוא 1:1 |
|---|---|
| מתכונים רבים הושלמו תחת ידיה במהלך 30 השנים בהן שימשה כשפית המתמחה בבישול ללא גלוטן | זו הנחת היסוד שלנו ב ALIES שאינה מתפשרת, בכל מה שקשור לאוכל, הטעם מגיע קודם, ואז משם אנחנו מתחילים |
שיעור הגלוטן מושפע מתנאי הגידול והסביבה על ידי מנגנונים הקשורים לבקרת ביטוי הגנים המושפעת מתנאי הסביבה ומהרכב המינרלים בצמח.
13