| לא כדאי לוותר על הסוכר, הוא משפר מאוד את טעם רוטב העגבניות ומוריד את החומציות | צילום: עז תלם לא איטלקי מקורי לפני כמה חודשים השתתפתי באירוע השקה של פסטה רומו, בה השתמשתי גם במתכון, ושאלתי את השף שלהם, ריקרדו קרנבלי, האם מכינים את הרוטב באיטליה |
|---|---|
| עכשיו זאת מרתה סטיוארט האישה והאגדה, שכל דבר אצלה מדוייק ומחושב, כולל כל מילה שיוצאת לה מהפה שלא לומר המטבח המתוקתק שלה | הפסטה נספגת ברוטב, או שאולי הרוטב נספג בפסטה ומתקבל מרקם מושלם |
| אם ללכת לפי ההיגיון של : עגבניות? מומלץ בחום להשתמש בפסטה הכי איכותית שמוצאים שימו לב להסתכל באחוזי החלבון — יותר חלבון יותר טוב | פסטה ברוטב רוזה ורדרד עם שמנת ועגבניות שמכינים בלי מסננת, בלי מחבת, הכל בסיר אחד ובקלי קלות, עם טעמים נוסטלגיים שהילדים יאהבו והמבוגרים יתאמצו לא לחסל בעצמם |
|---|---|
| אז הוא ענה ש"שמנת זה חומר גלם של צפון איטליה, עגבניות זה חומר גלם של דרום איטליה, הטבחים בכל אזור במדינה מאוד קנאים לחומרי הגלם המקומיים שלהם, ולכן לא תראה באיטליה פסטה ברוטב רוזה" | ואני במיוחד זוכרת את תפוחי אדמה והעגבניות מעדן אין ספק |
שילבתי במתכון אחד שני דברים שאני מאוד אוהבת, בשר טחון ושמרים ואיזה שילוב מופלא זה השניים.
| אני מוסיפה לקט ירקות העונה במקום הגזר הגמדי, ואפשר לשחק עם המתכון, הרעיון פשוט מעולה | מכינים את השניצלונים: חותכים כל חזה עוף ל-2-3 חתיכות |
|---|---|
| לבשל את הספגטי ב-חצי מהזמן הנדרש, לשמור כוס ממי הבישול ולסנן את הספגטי | אני בעד לפתוח את סוף השבוע עם מאפי שמרים ובשר קצת ירקות עם מלא טעמים טובים והבשר מורגש בכל ביס |
מכינים את הפסטה: מתחילים עם 2 כפות שמן זית, מטגנים 4-5 שיני שום כתוש וחצי כפית צ׳ילי גרוס, למי שאוהב חריף.
4