| מוסיפים את היין הלבן, מערבבים ונותנים לו להתאדות | הם נותנים לריזוטו עוד מימד של טעם, ומסייעים לו לנוח על הצלחת |
|---|---|
| צילום: שרית גופן מבוא לפתיתולוגיה או: פתיתים שתמיד מצליחים אחת השאלות שאני מקבל לעתים קרובות, היא למה הפתיתים יוצאים כמו דייסה — בתור גוש רך וחסר אופי, ולא אחד אחד, לעיסים ומגניבים | כדי לזהות שהגיע הרגע לסיים את הכנת המנה, טועמים את הגרגר בעקביות אחרי בערך 15 דקות של בישול והוספת נוזלים — ככה תדעו לזהות מתי הוא מפסיק להיות קשה והופך להיות רך ונעים |
ברור לי שברוב המקרים הבריאות באה על חשבון הטעם, אבל אני מחפש את המקרים בהם הטרייד-אוף סביר.
| זה גם המתכון שמובא לפניכם היום | צילום: שרית גופן אתם חייבים שידרוגים נכון? אפשר גם להכין ריזוטו על חלב, מעולם לא ניסיתי, מניח שהוא ידבק מאוד לסיר ואכן יש סיכוי לפרק אותו בכלל תגובות בין החלב+החום+החמיצות מהיין |
|---|---|
| מטגנים על חום בינוני אגב בחישה כ-5 דקות בערך או עד הבצל נראה שקוף | בכלל, המנה הזאת היא פיתרון מצוין לצרורות קצת עייפים שטיפה מתחילים להתייבש |
כך תכינו: קצת חמאה ופרמז'ן.
| עמילן הוא חומר שסופג נוזלים כשחם לו — ולכל פחמימה מבוססת עמילנים אורז, תירס, תפוחי אדמה וכולי יש כמות מסוימת של מים שהיא יכולה לספוג | אבל מעניין להזכיר שלפי היהדות קיימת סכנת נפשות בשימוש בבצל קלוף שעבר עליו הלילה |
|---|---|
| שמח שאהבת אם מכינים מההתחלה עד הסוף הוא כנראה יהיה מבושל מדי עד שתגיעו אליו האורז ממשיך להתרכך אחרי שמכבים את האש מהחום שנשאר בסיר אם התכנון הוא להכין בבוקר ולהגיש בערב, כדאי להכין נגלה של ריזוטו עד סוף שלב ראשון כלומר להפסיק כשהאורז חצי מבושל ואז בערב לחמם אותו עם קצת ציר, להביא אותו למידת רכות שטעימה לך ולהוסיף את התוספות | אה, וגם גבינת שמנת ופרמז'ן! הוא מקבל ירקות שיש להם טעם משלהם אז דלעת וקישואים פחות רלוונטיים אליו ולא מסמיכים אותו אז ביי ביי תפוחי אדמה, למרות שקליפותיהם בהחלט תופסות |
לא תמיד יש כוח לכל ההתעסקות, והמתכון שפיתחתי כאן מביא תוצאה לא פחות מספקת בהרבה פחות מאמץ.
24