| בתהליך היישון בוואקום חייבים להקפיד הקפדה יתרה על אטימות האריזה וואקום , ועל סיבוב הנתחים מדי יום, בכדי שכל הנתח יקבל קור מכל הכיוונים | בנוסף, נמצא כי בקרב צורכי בשר יש נטייה רבה יותר ל |
|---|---|
| מבחינים בין צלייה בתנור צלי-תנור: Roasting לצלייה בגריל צלי-אש :Grilling | מאוורר מספיק אם אתה חוזר הביתה אחרי יום ארוך, אתה מכיר את תופעת האוויר "המעופש" |
עם זאת, החזקת הבשר הקפוא בטמפרטורה גבוהה מדי ושינויי טמפרטורה עשויים לגרום לגדילת גבישי הקרח כך שעולה איבוד המים בהפשרה ולדהנטורציה של חלבונים.
29| התשובה בגדול היא כן, במידה ואתם מצליחים להקפיד על איכות התהליך! באופן טבעי, בהיות האדם "בשר ודם" משמשת המילה בשר כתחליף למילה אדם כאשר רוצים לצמצם את מהותו של האדם, למשל בביטוים: "בשר טרי" חיילים טירונים או אסירים חדשים בבית הסוהר , "", "תאוות בשרים" תאווה גשמית למין | בשר בקר ישמור על איכות טובה כשנה בהקפאה אם הטמפרטורה נשמרת בין 18°- ל־23°- |
|---|---|
| רוב הבשר מיושן באריזות ואקום אטומות, השומרות על הלחות, שיטה זו מכונה יישון רטוב | משך היישון המקובל בשיטה זו 15 - 28 ימים |
תהליך זה גורם לריכוז חומרי הטעם של הבשר, והוא נחשב עד לא מזמן ליוקרתי ביותר, גם עקב הסיבה שנדרשים נתחי בשר רווי שומן ואיכותיים במיוחד — על מנת ליישן בטכניקה הזו.
| על מנת לרכך אותו נותנים לו "לנוח" לילה במקרר כשהוא מחולק לארבעה חלקים גדולים שתלויים על ווים | יישון בשר תהליך יישון הבשר ולא עישון |
|---|---|
| כדי להרפותם יש צורך בפירוק החלבונים אקטין ומיוזין, שהם הגורמים לכיווץ השריר | בכדי להגיע לתוצאות משביעות רצון בעישון בשרים שלב הטיפול בבשר לפני הבישול עצמו הוא קריטי |